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冷库设备的组成

冷库设备的组成：

一般来说，一般冷库多由制冷机制冷。利用气化温度很低的液体（氨或氟利昂）作为冷却剂，在低压下蒸发，机械控制，吸收贮存中的热量，达到冷却和降温的目的。

蕞常用的是压缩式制冷机，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发管组成。根据蒸发管装置的方式，可分为直接冷却和间接冷却。直接冷却：蒸发管安装在冷库内。当液体冷却剂通过蒸发管时，直接吸收冷库内的热量，冷却下来。

间接冷却是指仓库内的空气由鼓风机抽入风冷装置，经冷却装置内的蒸发管加热后，送至储藏室冷却。风冷的优点是冷却迅速，冷库内温度均匀，储存过程中产生的二氧化碳等***气体可以带出仓库。

冷库中产生异味的原因

冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。

入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

2、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

3、冷库库房在进货前不得有异味存在。

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相的食品。

冷库制冷设备日常的***和清洗

冷库制冷设备日常的***和清洗

1、各运行风机、皮带传动机松紧度蕞大在10cm。如果风机运行时间长，螺丝难免有一些松动，一般要求在10kg以上。

2、冷库机组综合运行状况，详细检查并记录。每月检查机组运行数据，进行出水、冷冻进水出水、电流电压低压、主机蒸发器、冷凝器、冷凝器表面是否有灰尘及水垢。综合检测后，做一份详细的***细则检测报告给客户。

3、各运行风机传动机械定期补充润滑，检查风机轴承润滑是否良好，否则会出现噪音大而影响风机寿命。

4、冷却水塔表面污垢清洗非常重要，主机长时间运行时，空气中含有很多灰尘及水垢，所以根据环境不同来清洗水塔和冷凝器。

5、冷却水系统水塔、水流开关、管路、HONA水泡高压清洗要用清洁水清洗表面水垢及青苔。